Soltanto le carni di prima scelta possono entrare nel salumificio direttamente dal laboratorio e immediatamente vengono seguiti tutti gli accorgimenti necessari per salvaguardare il prodotto nella sua freschezza ed igienicità. Vengono applicate le vecchie metodologie di preparazione per ottenere prodotti genuini, salvaguardando le tradizioni per mantenere i gusti di una volta. Così per il salame crudo tipico "CUNEO" preparato secondo metodiche contadine ed insaccato unicamente nel budello gentile, si presenta in varie pezzature: dalla rosetta (30 cm) al medio (60 cm) al lungone (150 cm) tutti ottimizzati con vino barolo. La cernita delle carni viene fatta a mano, come aroma viene utilizzata la vecchia infusione nel vino (Dolcetto, Furmentin, Barbaresco a seconda delle specialità), per l'insaccatura vengono utilizzate unicamente budelli naturali sottosale e la conseguente stagionatura viene effettuata se pur in celle moderne di asciugamento secondo tempi e metodiche famigliari che comportano sicuramente periodi maggiori di permanenza, ma che permettono il riaffiorare dei vecchi sapori contadini.