Tutti i capi bovini vengono dotati di un marchio auricolare sin dai primi mesi di vita, che accompagnerà il vitello fino al macello e sarà il modo per identificarlo nell'arco della sua carriera produttiva, quest'operazione viene effettuata da personale alle dipendenze del Coalvi, la cui serietà professionale è continuamente controllata dagli stessi allevatori che sono tenuti ad esprimersi in merito.Contemporaneamente all'allevatore viene rilasciato un verbale bollatura, dove sono riportati i capi bollati e un numero di certificati di vendita uguale al numero dei bovini marchiati.